Primeiramente, vamos a uma apresentação!

Para abrir os trabalhos da nossa coluna, a minha dica é sobre as facas. É impossível executar uma tarefa em qualquer área de conhecimento sem ter a ferramenta adequada. Ou seja, para mim, ter uma boa faca não é custo, é investimento, pois ela possibilita qualidade, rapidez e segurança no corte.

Porém, para quem só cozinha aos fins de semana, faz aquele churrascão, não é necessário gastar mundos e fundos numa faca da Global (marca tida como uma das melhores do mundo)! Existem marcas nacionais boas e acessíveis, como a Mundial e a Tramontina, em ordem de preferência, para a linha mais simples, de cabo branco.

E aquelas de cabo de madeira? Aquelas que a lâmina enferruja, que a minha avó, mãe, tia, madrinha tem ou tinham, e que cortam que é uma beleza? Dessas, não uso justamente porque soltam resíduos no alimento e podem prejudicar cor, sabor, aroma e o pior, sua saúde, já que não fazem bem pro nosso organismo (metal pesado!).

Na hora de comprar uma faca a primeira coisa que você precisa pensar é: “O que eu vou fazer com ela?” Cortar, óbvio! Mas, que tipo de produto? Nem pense em cortar a tampa da lata! Pra isso existe o abridor! Brincadeiras a parte, se você cozinha bastante e costuma limpar e porcionar as carnes que compra, é interessante ter uma faca de lâmina mais fina e longa para esta finalidade. Para cortar as carnes, uma faca mais robusta, estilo “chef” te atenderá melhor.

Veja bem, a ideia é que a faca facilite seu trabalho, e não o contrário! Por isso, pode parecer frescura ter mais de um modelo, entretanto não é.

Se você quer uma faca de uso geral, compre o modelo chef. Segue abaixo uma figura:

Suas principais características são: lâmina longa e larga, que ultrapassa a altura do cabo, ponta fina. Isto vai te possibilitar fazer o movimento de repicar, por exemplo. Como é uma faca encontrada em vários tamanhos (de 6 a 12 polegadas), você deve pegá-la na mão para sentir se é confortável a empunhadura. Para quem tem a mão pequena, as de 6 e 7” são as melhores escolhas.

Não gosto de facas de cerâmica (são muito sensíveis à queda), facas coloridas demais (geralmente só têm beleza!) e de modelos de lâminas exóticas. Não pague mais caro por isso, cara colega. Compre as de cabo branco e boa liga de inox, que se mancharem, ou aparecer qualquer fungo, você coloca de molho na água sanitária e fica tudo bem.

Fonte: Site da Tramontina

Se for pra comprar mais de uma faca, voto sempre pela de legumes, do chef e de desossa, como mostra a imagem.

Aliás, essa linha Century, da Tramontina, é excelente. Mais cara que as anteriormente mencionadas, contudo pra quem gosta e quer ter um bom utensílio, vale muito a pena. São facas que vão custar na casa de R$150,00 a R$200,00, o modelo chef.  As de cabo branco custam na casa de R$30,00 a R$50,00.

Portanto, veja o quanto pode e quer pagar e faça sua escolha. Para quem mora em São Paulo, a Rua Paula Souza tem várias lojas de utensílios, e milhares de modelos e marcas para se escolher.

Nas outras cidades, compare os preços das lojas/supermercados com a internet. Em alguns casos, vale a pena comprar em sites especializados, como “O Rei da Cutelaria”, mesmo tendo que pagar o frete.

E para finalizar o post, meninas, não adianta ter uma super faca e não saber afiar! Sempre digo aos meus alunos que a faca que mais corta é aquela sem fio. Justamente porque você precisa fazer força para cortar, e aí o ingrediente acaba escorregando e com a pancada você se machuca. NUNCA mande sua faca para aqueles afiadores de tesoura e alicate!!! Eu afio minhas facas pessoalmente e ninguém mexe! Ciumenta, eu? Não. É porque a maioria das pessoas não sabe afiar e acaba estragando, “criando barriga” (quando sua faca é afiada somente em um local e cria uma curva para dentro).

Vou deixar aqui um vídeo meu de como afiar suas facas adequadamente. Segue o link:

https://www.facebook.com/ArtesanatodaGula/videos/855349101188141/

Bem, por hoje é só! Caso tenham alguma dúvida, podem deixar aí que respondo. Não se esqueçam: se tiverem assuntos que gostariam que fossem abordados aqui na coluna, deixem nos comentários. Abraços!