Oi, meninas, tudo bem? Hoje estou trazendo uma receita de uma sobremesa nada light, mas que é de comer ajoelhada! Não acho o nome tão adequado, porém a receita não é minha, é da Ivone, uma chef confeiteira com a qual tive o prazer de trabalhar no Senac em Belo Horizonte, durante alguns anos. Penso que é legal para servir no Natal ou Ano Novo, por isso a postagem nesta data.

Enfim, a ideia básica é fazer um brigadeiro turbinado, que tem pedaços de chocolate e nozes, e um chantilly pra dar leveza. Vamos à receita:

ESTROGONOFE DE CHOCOLATE

Ingredientes

01 lata de leite condensado

½ lata (medida) de leite

01 colher (sopa) de manteiga sem sal

04 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%

03 gemas peneiradas

01 lata/caixa de creme de leite

50 ml licor de chocolate/café/amareto

100 g de nozes/castanhas picadas grosseiramente

200 g de chocolate meio amargo picado

300 g de chantilly batido

Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, leite, manteiga, chocolate em pó, o licor e as gemas, mexendo constantemente, em fogo baixo. Faça um brigadeiro mole, retire do fogo e junte o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar e acrescente as nozes, chocolate picado e o chantilly. Sirva gelado.

Agora vamos aos detalhes importantes para esta receita:

1. As gemas precisam necessariamente ser peneiradas. Isto evita o cheiro e o gosto de ovo, que vem da película dela.
2. A temperatura não pode ser muito alta, senão as gemas vão cozinhar e formar pelotinhas. Portanto, trabalhe em fogo baixo.
3. Você pode usar chantilly, se preferir a sobremesa mais doce ou creme fouete (creme de leite fresco batido em ponto de chantilly sem açúcar) se preferir menos doce. Você também pode escolher colocar cacau em pó ao invés de chocolate em pó, caso prefira a sobremesa com sabor de chocolate mais amargo.
4. O licor é opcional. O álcool vai evaporar e só teremos o sabor dele na mistura.
5. É realmente necessário esperar o brigadeiro esfriar para misturar o chocolate picado, senão ele vai derreter.
6. Quando for misturar o chantilly, use ou batedor de arame ou fouet e misture sempre de baixo para cima. O objetivo deste movimento é adicionar ar na mistura, deixando a sobremesa mais leve.
7. Se usar creme de leite de lata, retire o soro. Os de caixinha atualmente não vêm com soro mais. Porém, estes não servem para bater chantilly.
8. Se for comprar creme de leite fresco para bater o chantilly, use este para o brigadeiro. Inclusive, você pode adicioná-lo no início do cozimento, pois ele não talha.
9. Por favor, não compre aquele “pó para chantilly”!

Por hoje é isso! Espero que tenham gostado dessa “gordice” pro fim de ano! Abraços e Boas Festas a todas!