A Calábria está no “bico da bota” no mapa da Itália, cuja capital é Catanzaro. Esta região ficou famosa entre os brasileiros no último ano por oferecer incentivos a pessoas com menos de 40 anos para se mudarem, desde abrissem um pequeno negócio ou aceitassem empregos específicos por lá. Isso tem sido comum entre cidades pequenas em vários países do mundo, onde o êxodo dos jovens acontece com frequência. 

Bem, vamos às receitas. A primeira, uma entrada bem famosa aqui. 

SARDELLA
Ingredientes
100 ml Azeite extra virgem
4 g Alho (triturado)
250 g Cebola (em rodelas)
600 g Pimentão vermelho (em rodelas)
50 g Anchovas
150 g Sardinha em conserva
Pimenta calabresa, erva doce, sal a gosto
40 g Salsa
Modo de preparo: Em uma panela aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar a cebola e os pimentões em rodelas e deixar refogar por 10 a 15 minutos. Mexer moderadamente, sem deixar queimar, até ficar quase desmanchando. Deixar amornar. Colocar no liquidificador o refogado, os filés de anchovas e as sardinhas. Bater até ficar homogêneo. Voltar para a panela e levar ao fogo. Acrescentar a erva doce e a pimenta. Mexer ocasionalmente até que esteja com aspecto “granulado” e bem seco (como uma pasta). Deixar esfriar. Acertar o tempero. Regar com azeite. Servir 1 ou 2 dias depois. Manter na geladeira. Sempre que usar, cobrir com azeite.

TALHARIM VERDE AO MOLHO DE COGUMELOS
Ingredientes
500 g talharim de espinafre
100 g Salsa
10 g Manteiga
500 g Tomate maduro concassés (Sem pele, sem semente e em cubos)
200 g Cogumelo paris fatiados
200 g cogumelo shitake fatiados
100 g Cebola roxa cortada em tiras finas 
Modo de preparo: Cozinhe a massa em água fervente e salgada. Quando estiver al dente, escorra e lave em água corrente, até que esteja fria. Escorra, regue com azeite e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte os cogumelos, saltear em fogo forte. Acrescente os tomates, a pimenta, a salsa picada e uma pitada de sal. Finalize o cozimento em fogo forte, acrescente a manteiga, adicione a massa, misture e sirva com queijo ralado.

Não se esqueçam que o aniversário do Brejo na Cozinha está chegando e vou sortear dois livros entre as leitoras que comentaram a coluna neste último ano. Abraços a todas e até o próximo post!