Olá, meninas, tudo bem? Sei que este post tá atrasado em 2 dias, porque bacalhau se come na Sexta-feira da Paixão, mas infelizmente travei a coluna semana passada e não rolou escrever. Enfim, o que importa é que estou aqui novamente, melhor agora.

Há 2 anos já falei um pouco sobre os tipos de bacalhau e deixei duas receitas que gosto muito. Quem não leu este post, acessa lá. Hoje vou ver mais sintética e colocar uma receita de Escondidinho de Bacalhau, não só pelo uso do peixe em si, mas também porque a técnica do Escondidinho se aplica a diversos tipos de carne e/ou legumes e também raízes (mandioca, batata doce, mandioquinha etc.) e/ou tubérculos (batata, cenoura, etc.).

O que quer dizer é que dá pra fazer infinitas variações sobre o mesmo tema. Se não come carne seca, use frango, peixe, bacalhau ou mesmo cogumelos frescos (shimeji, shitake, Paris, Portobello, entre outros), para o recheio. Se não pode com lactose, não use requeijão, e coloque farinha de pão para gratinar no lugar do queijo. Se não gosta ou não tem mandioca, pode pegar a mandioquinha para fazer o purê. Ou até misturar batata com cenoura. Ou usar batata doce laranja (a cor fica maravilhosa!). Essa usei na sexta para fazer bolinho de bacalhau para a família.

O mais importante é você conseguir produtos de boa qualidade, preferencialmente comprados frescos aí perto de você. Procure pelo pessoal da agricultura familiar, da agroecologia. O orgânico não precisa ter marca e nem ser caro. Se você conhecer seu produtor e criar um vínculo com ele, é quase que 100% de chances de você mesmo conseguir se certificar das boas práticas dele. Vejam bem, não estou dizendo que os selos não são importantes, e nem que não devem existir! Porém, para alguns agricultores mais simples, a certificação é muito cara, impossível de ser conquistada. Eles não conseguem nem financiamento para plantar, o que dirá para ter este tipo de selo. O que não quer dizer que muitos que não conseguem o selo usem agrotóxicos.

Dentro do assentamento que costumo comprar, nós consumidores, fazemos as vezes de fiscalização das boas práticas do não uso de venenos. Os lotes e plantações são abertos à visitas qualquer dia da semana, por qualquer consumidor. Conhecer de onde vem o que você come, as dificuldades do plantio até o produto chegar no seu prato criam empatia e te fazem entender o quanto é importante encurtar esta cadeia de produção.

Enfim, voltando ao Escondidinho, a ideia do prato é ter um purê e um recheio. Aqui nos recantos de Minas, onde tudo tem queijo, não existe esse prato sem requeijão no meio, seja qual for o recheio! Vamos cortar a lorota então e partir para a receita!

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes

500 g de bacalhau  dessalgado

01 cebola média repicada

02 dentes de alho repicados

50 ml de azeite

01 tomate sem semente em cubos pequenos

½ pimentão verde cortado em cubos pequenos – opcional

Salsinha repicada a gosto

01 kg de batata

60 g de manteiga

200 ml de leite de coco

Leite, se necessário

100g de requeijão de bisnaga

50g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau em água fervente. Escorra, veja se tem espinhas, e desfie em lascas pequenas. Cozinhe as batatas com casca em água ou no forno até que fiquem macias. Amasse ou processe e reserve. Refogue o alho na manteiga e adicione as batatas. Se tiver usado o leite de coco para processar a batata, tudo bem. Se ainda não tiver usado, coloque neste momento. Se ainda estiver duro, adicione mais leite. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto. A parte, refogue cebola no azeite, e quando murchar, acrescente o tomate e o pimentão verde. Coloque o bacalhau e mexa. Tempere com pimenta do reino, e no fim, misture a salsinha. Se necessário, acerte o sal. Monte em uma travessa refratária da seguinte forma: uma camada fina de purê, uma de bacalhau, uma de requeijão, outra de purê; e por último, o queijo parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até que esteja borbulhando e gratinado. Sirva quente.

Vou deixar de bônus essa receita que é da família da minha esposa, que vem do sul da Eha. Eles fazem todos os anos esse prato na Sexta-feira da Paixão.

BACALHAU COM GRÃO DE BICO À MODA EHOLA

Ingredientes

100 ml de azeite

02 cebolas repicadas

03 tomates cortados em cubos

01 litro de caldo de legumes

300g de grão de bico

05 cabeças de alho pequenas inteiras

500g de bacalhau em lascas dessalgado

½ maço de folhas de hortelã e ½ maço de cheiros verde amarrados com barbante, como um buquê

01 pão francês

Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo: Coloque o grão de bico de molho na véspera. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates em cubos e deixe começar a cozinhar. Adicione o caldo de legumes, o grão de bico, o buquê de ervas e as cabeças de alho. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que o grão de bico esteja al dente. Quando abrir a panela, adicione o bacalhau, um pouco de pimenta e deixe cozinhar com a tampa aberta até que este esteja macio, assim como o grão de bico. Em uma tigela, pique o pão francês e coloque um pouco do caldo quente até que ele absorva, e ao mexer desmanche totalmente. Coloque esta “panada” para dar textura ao prato e deixe ferver por mais 5 minutos. Ao final, acerte o sal e a pimenta, se necessário.

E aí, gostaram das receitas? O que vocês têm hábito de fazer com bacalhau?

Só pra lembrar, daqui 2 semanas, no domingo, vou fazer um sorteio de 2 livros, como todos os anos, para quem comentou a coluna em qualquer post feito depois de 15/04/20 até este aqui. Se você quer concorrer, é só fazer um comentário, mesmo que pequeno, do tipo: “bacana a receita” ou “você pode passar a receita do prato XX?”. Este é o último post válido para comentários para o sorteio, ok? Eu explico melhor no próximo post.

E para fechar, nossa campanha de arrecadação para o site novo ainda está rolando. Graças a vocês já conseguimos uma quantia razoável, mas ainda não atingimos a meta. Fazer um site do “zero” é dispendioso/caro e trabalhoso. Nos ajudem a manter este espaço no ar!

Boa semana a todas e se cuidem!